番茄│这样料理,才能完整释放茄红素!要选超级食物,番茄不上榜很难,因为茄红素早已成为众人关注焦点!

最早番茄最令人振奋的抗癌效果就是预防摄护腺癌。哈佛大学的研究发现,每週吃10份番茄、番茄酱、番茄汁,甚至是披萨的人,罹患摄护腺癌的风险比每週只吃两份以下的人,少了45%。

后来发现番茄不只能对抗摄护腺癌,还被发现可以对抗乳癌、子宫颈癌、膀胱癌和肺癌。因为茄红素是一种强大的抗氧化剂,有助于抑制自由基对身体的破坏,茄红素干扰癌症细胞的生长与扩大,另外茄红素也能刺激免疫系统,让身体更有效率对抗癌症。

番茄也被发现可以降低罹患心血管疾病的风险。德国科学家研究无心脏病史的男性体内的茄红素浓度,茄红素较低的男性心脏病发病的机率是浓度较高者的两倍。

番茄里还有可以保护眼睛的叶黄素,可以预防老人黄斑部病变,也能强化视力,常用眼的上班族可以多吃。

常吃番茄降血压

血压偏高的人除了别吃得太鹹(减钠),还应增加钾的摄取,以加速排除血中所含的钠,因为我们平常吃得太鹹了,动不动就沾酱,而不肯专注于食物的原味。

美国纳许维尔高血压研究所发现,含钾丰富的食物,像番茄、烤洋芋、优格、香蕉,都可以更正大部份人吃太鹹的问题,有助降血压。

番茄汁最不会让你胖

如果你没空买水果、吃水果,改喝果汁也要注意热量,番茄汁是热量低又营养的选择。

但要避免喝市售罐头果汁,因为钠含量过高,建议高血压患者可以喝低钠番茄汁或新鲜番茄打汁。

这样选,最安心!

番茄依品种不同,颜色有粉红至深红、橙黄或黄色等。一般来说,色泽愈深表示受的日照愈充足,因此甜度也会较高。

新鲜番茄的果蒂完整,如果已呈萎缩乾燥的样子,多半都是已经採收多日,但只要番茄表面光滑、色泽亮丽还是可以安心选购。

这样吃,最营养!

富含茄红素的番茄经加热烹煮,会让这个有益心脏健康的营养素,更容易被人体吸收。 

美国康乃尔大学做的一项研究发现,不管用什幺方式料理番茄30分钟,煮过的番茄释出的茄红素量都比生番茄的释出量高得多。 

台北医学大学附设医院苏秀悦主任也指出,茄红素、胡萝蔔素等植物性色素,藏在植物的细胞壁,加了油脂烹调后,会有提升释出营养素的效果,且较容易被人体吸收。所以番茄沙拉上淋点酱汁,或是番茄炒蛋,都比新鲜番茄可以吃进更多茄红素。

番茄酱,自己做!

厨房常见的调味品,像沙茶酱、辣椒酱或番茄酱,很容易让人吃进过多的钠。养生专家王明勇教你自製番茄酱,减轻身体负担。