韩国欧巴没跟你说的料理养生三宝! 气温骤降,天气冷飕飕,来一锅热呼呼的韩式泡菜锅、豆腐锅,旁边围绕一碟碟爽口脆嫩的豆芽、海带芽、腌萝蔔……,想像韩剧里全家围坐吃饭的幸福情景,这一餐吃起来特别有滋味。 随着韩剧在台流行,欧巴欧妮(韩语哥哥、姐姐)的最爱如凉拌冬粉、韩式炸鸡、豆酱汤、部队锅等,也纷纷攻佔台湾街头,愈来愈多韩式料理餐厅来台展店,有韩星投资的咖啡店,也有24小时的韩国烧肉,除了大喊「马西索哟(好吃)」外,《康健》为大家整理分析韩式料理中的三大养生法宝。

1.海带芽

台湾人坐月子吃麻油鸡,韩国人生完小孩喝海带芽汤,它富含海洋微量元素能修复身体组织,是韩国人从生日、坐月子到家庭聚会少不了的国民食品。

而且海带芽芽热量低、充满胶质及可溶性纤维,容易消化吸收并能帮助排便,对于消化吸收差的银髮族或生病的人都很合适。

海带芽与醋很对味,醋能让海带软化,因此韩式料理中常见醋拌海带芽或海带芽凉汤,口感清爽,能消除肉类或锅物料理的油腻感。

2.白菜

丰美如玉的白菜,是冬日盛产的救命食材,也是韩式料理的必备食材。

白菜又称菘菜,意指它能在万物凋零中如松树一样长青,现代营养学认为白菜是十字花科类,拥有丰富的抗氧化物,并能抑制乳癌细胞,且具有叶黄素和玉米黄素,是能让眼睛发亮的护眼好食材。

中医认为白菜偏寒性,可以退烧解热、止咳化痰,不但可补足冬日蔬果摄取不足,对于吃太补造成身体燥热,也有平衡缓解的效果,吃火锅时不妨多加点白菜,消解火锅的燥热之气。提醒过敏体质虚寒的人,不适合大量单吃白菜,可以加点姜丝、茴香或肉桂炖煮,能中和白菜的寒性。

白菜做成泡菜,发酵过程的微生物及益菌能帮助肠道、提升免疫力,曾被美国《健康》杂誌选为全世界最健康的五大食品。

3.豆酱

大豆发酵製成的豆酱,又称大酱,是家家必备的韩式料理灵魂,曾出版食谱书的韩国偶像明星金来沅,一个人在大城市里生活,每当看着电视剧和乐融融的家庭景象,就会想念起母亲的手艺。这时他会用妈妈腌製的浓郁大酱,熬一锅大酱汤当早餐,配上一碗白米饭,从独特而熟悉的香气味觉中,疗癒思念。

对一般人而言,发酵过的豆酱是很健康的食品。因为发酵过程把食物营养分子变小更容易吸收,适合肠胃状况差的老人或小孩。现代研究发现,大豆发酵产生异黄酮衍生物,更有利吸收,能增强抗氧化、抗过敏、抗发炎等活性。大酱汤藏着丰富的蔬菜,如洋葱、马铃薯、菇类、豆芽、葱等,也是韩国欧妮的美丽秘诀。要提醒容易分泌胃酸的人,避免摄取过多豆酱汤,因为发酵豆酱容易刺激胃酸产生胀气。

韩式料理蕴藏的细腻用心也令人折服,五颜六色的小钵小盘凉拌菜,网罗了当令当季、从山上到海边盛产的农产品。蔬菜、肉类切成适口大小,烤肉则用剪刀剪成小块,不论老人、小孩、咀嚼力差甚或戴牙套的人,都能吸收到丰富营养及美味,无论如何都要一起享用美味,这是真正的幸福。