姜黄抗失智 印度人靠辛香料保健强身讲到印度菜,人们第一个想到的一定是「咖哩」,但咖哩并不是一种辛香料,也不是一种酱汁,而是「把许多种辛香料混合在一起煮」,可能包括辣椒、姜、肉桂、肉荳蔻、茴香、黑胡椒、姜黄粉、丁香等数十种辛香料,口味千变万化。 众多辛香料中,最夯的要算是姜黄了。因已证实姜黄可抗癌、预防失智与心血管疾病。

印度是失智症发病率全球最低的国家之一,加州大学洛杉矶分校解开谜团,发现咖哩的姜黄素可减缓脑内斑块形成。

「印度香料调配动辄10几、20种,他们『玩香料』玩了5000年,内涵很深,」钻研辛香料多年的「香料译述家」陈爱玲表示,印度人使用洋葱来爆香,接着使用乾燥、粉状香料来烹饪,辣味来源包括辣椒与胡椒。

印度幅员辽阔,北部与南部的饮食文化也不同。北印度属于「旁遮普菜系」,饮食中多优格等奶製品,也比较会吃肉类;南印度则属于「坦米尔菜系」,多素食。姜黄抗失智 印度人靠辛香料保健强身