这4种食物放隔夜 营养师说这样做就没问题网路流传「隔夜蛋、隔夜水、隔夜海鲜、隔夜滷味这4种隔夜食物含有毒素,常吃等于慢性中毒。」究竟真相如何? 日前食安连环爆,外食已经让人食不安心,于是许多人开始带便当,自己控制食材来源、烹调方式。但网路上竟直指,看似健康、营养均衡的蛋、海鲜等,竟也隐藏健康危机,蛋、水、海鲜、滷味这4种食物最好不要放隔夜,容易导致慢性中毒?

台湾癌症基金会营养师郑欣宜澄清,「这个观念并不正确。」造成食品中毒的主要原因,除了食物在室温下放置过久、冷藏及加热处理不足外,还包括生食与熟食交互污染、烹调人员卫生习惯不良、调理食品的器具或设备未清洗乾净,以及水源被污染等因素。

「但只要处理妥当,还是可以放心吃」,双和医院营养师薛安栗指出,食物不只是放隔夜要注意,放隔餐就要注意卫生问题,夏天不要将食物放置室温下超过2小时,冬天不要放超过3小时,吃不完的食物确实冷藏保存、食用前确实加热至70~85℃,食物中常见的沙门氏桿菌、病原性大肠桿菌、金黄色葡萄球菌等致病细菌,都可以被消灭殆尽。

谣言破解1/隔夜水:隔夜水仍可安心饮用,但须注意盛装容器

放了一夜的开水,其实不必担心有细菌滋生通通倒掉,煮沸后放冷的冷开水,只含微量矿物质,放置在室温下仍可安心饮用。营养师薛安栗提醒,不过仍要注意盛装开水最好选择玻璃、铁製容器,并且要确实封口,避免使用开放式的容器,以免空气中的细菌、悬浮微粒,掉到水中汙染水质。

喝水直接对着盛水的容器口喝,看似豪迈的喝法,其实也容易汙染水质。嘴巴对容器喝水时,口腔唾液中的细菌容易经由接触跑进水中,让看不见微生物及细菌在水中滋生,因此最好使用小容器盛装后再喝。

此外,也要特别注意,平时使用的马克杯、水杯、保温杯,就算只是饮用纯水,使用后也要记得清洗,将黏附在杯口上的细菌沖洗掉,避免细菌在杯口上持续滋生。

谣言破解2/隔夜蛋:溏心蛋最好当餐1~2小时内吃完,不要放隔餐

鸡蛋是优质蛋白质来源,不管是水煮蛋、荷包蛋、炒蛋,只要是全熟的鸡蛋,如果真的吃不完,尽快放进7℃以下的冰箱妥善冷藏,下一餐食用前只要加热温度超过70℃,注意鸡蛋没有异味、变质,就能安心食用。

至于早午餐常出现的半熟蛋或溏心蛋,滑润蛋黄在嘴中化开的滋味,是许多人的最爱。不过,营养师郑欣宜指出,「这些半熟蛋虽然美味,其实最容易滋生沙门氏桿菌、金黄色葡萄球菌」,最好当餐1~2个小时内就吃完,绝对不能放隔餐再吃,以免将致病菌吃下肚。

谣言破解3/隔夜海鲜:海鲜含蛋白质易滋生细菌,最好不要放过夜

海鲜类的食材原本就储存不易,容易滋生细菌,建议购买时就要注意食材是否新鲜,甲壳海鲜类缝隙中易隐藏细菌,处理食材时需生熟食分开,避免肠炎弧菌的污染,烹煮时加热温度达85℃以上,就可杀死肠炎弧菌,减少肠胃炎食物中毒状况。

营养师郑欣宜指出,甲壳贝类、海鲜凉拌菜、生鱼片等海鲜类食物,当餐就要食用完毕,绝对不要捨不得放到隔夜再吃;其他种类的海鲜吃不完除了要妥善冷藏外,由于蛋白质容易滋生细菌,加热时温度需达85℃以上,才能安心食用。

谣言破解4/隔夜滷味:豆类製品最好当餐吃完

一般的滷味隔餐再加热仍可食用,并没有网路谣言中提到的骇人毒素。不过,营养师薛安栗提醒,滷味摊上的豆腐、豆乾、豆皮等豆类製品容易酸败,建议当餐就吃完;还有一种滷好放着卖的滷味摊,这种没有再次加热的滷味,特别容易滋生细菌,民众购买时要特别留意。

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